Lietuviški kruasanai ir ant prancūzų stalų: technologai atskleidė jų kokybės paslaptis

Ar jau skaitėte?

Sausio 30-ąją minima Tarptautinė kruasanų diena. Ko gero kiekvienas esame ragavę prancūziškus ragelius, tačiau patiems juos pasigaminti prireikia ne tik laiko, bet ir įgūdžių. Duonos, užkandžių ir šaldytų gaminių bendrovės „Mantinga“ kruasanai yra eksportuojami net į 28 pasaulio valstybes, tarp kurių yra ir Prancūzija. Įmonės vyriausiasis technologas Darius Anelauskas dalijasi, kokios yra kruasanų gamybos paslaptys bei kokie niuansai padeda užtikrinti išskirtinį skonį, kvapą bei traškumą. O taip pat pasidalijo keliais paprastais receptais.

Kone svarbiausias gero kruasano ingredientas – sviestas. Apie 21-27 proc. viso prancūziško ragelio turėtų sudaryti būtent jis. Kokybiškas sviestas arba margarinas suteikia gaminiui skonio, aromato bei traškumo.

Kruasanas su omleto paplotėliu.

Gaminamų kruasanų kokybei užtikrinti svarbiausios yra šios dedamosios: kokybiškos žaliavos, tešlos gamybos procesas bei gaminių formavimas. O štai gaminant produkciją pramoniniu būdu, itin svarbios tampa pažangiausios technologijos, natūralus kvietinis raugas, tešlos fermentacija, jos atsistovėjimo trukmė bei pati formavimo linija.

Tešlos fermentacija vyksta dviejose gamybos vietose ir ji net turi skirtingus pavadinimus: „Pasyvi fermentacija, kuri trunka nuo 0,5 iki 6 valandų prasideda tešlos atsistovėjimo patalpoje, kurioje yra 6–8 C temperatūra. Dažniausiai naudojame 3 valandų atsistovėjimą. Aktyvi fermentacija, kuri trunka apie 2 valandas, vyksta jau suformavus gaminius kildinimo kameroje, kur temperatūra siekia apie 30°C. Kuo fermentacija ilgesnė, tuo geresnis išgaunamas skonis ir aromatas, atsiranda išraiškingesni sluoksniai“, – pasakoja D. Anelauskas.

Jis dalijasi, kad gaminant sviestinius ragelius „Mantingoje“ naudojami padidinti baltymo kiekio miltai, kurie suteikia stabilesnę gaminio struktūrą bei išraiškingesnius sluoksnius. Jeigu kruasanas gaminamas su įdarais, jie privalo būti termostabilūs, kitaip tariant kepant netekantys. Natūralus kvietinis raugas suteikia gaminiui stipresnį aromatą ir skonį. O tinkama fermentacija reikalinga tekstūrai ir skoniui suteikti.

„Beje, tinkamai paruoštas kruasanas vėliau yra šaldomas greitojo gilaus šaldymo būdu. Šis būdas tarsi „užrakina“ visas geriausias gaminio savybes. Greitasis šaldymas vyksta prie iki –36°C temperatūros. Teisingai parinkus užšaldymo procesą, pasirinkus tinkamą fasavimo būdą, gaminio galiojimą galima pratęsti net iki 12 mėnesių”, – paaiškina D. Anelauskas. Beje, „Mantinga“ gamina net 42 skirtingų rūšių kruasanus.

Kruasanas su keptais baklažanais, pomidorais ir feta

Jums reikės:

  • Mini sviestinių kruasano;
  • 20 g baklažanų;
  • 20 g pomidorų;
  • 10 g fetos sūrio;
  • Baziliko;
  • Alyvuogių aliejaus;
  • Druskos;
  • Pipirų.

Šaldytą kruasaną kepkite 12–15 min. iki 170°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Daržoves nuvalykite ir nuplaukite. Pomidorus supjaustykite griežinėliais, baklažanus – juostelėmis.

Daržoves pamarinuokite su aliejumi, druska ir pipirais. Baklažanus kepkite iki 180°C temp. įkaitintoje orkaitėje 5–7 min. Iškepus susukite į suktinuką.

Patiekite taip: iškeptą kruasaną įpjaukite išilgai, dėkite pomidorus, baklažanų suktinukus, trupintą fetos sūrį ir bazilikų lapus.

Kruasanas su omleto paplotėliu

Jums reikės:

  • 4 vnt. mažų kruasanų;
  • kiaušinio;
  • 30 g grietinėlės;
  • 15 g tarkuoto sūrio;
  • druskos, pipirų;
  • žiupsnelio rūkytos paprikos;
  • 4 šaukštų varškės sūrelio;
  • 2 šaukštų „Dižono“ garstyčių;
  • 4 riekelių lydyto sūrio;
  • šviežių špinatų;
  • mėgstamų sezoninių daržovių.

Kruasanus iki 170 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje kepkite 1­0–15 min. Kiaušinį išplakite su grietinėle ir tarkuotu sūriu. Pagardinkite smulkintais špinatais, druska, pipirais ir žiupsneliu rūkytos paprikos. Perpilkite į mažą kepimo formelę ir 5–7 min. kepkite iki 170 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

„Kruasanus perpjaukite pusiau, apačią patepkite varškės sūreliu, o viršų – garstyčiomis, dėkite supjaustytą omletą, lydytą sūrį ir mėgstamas sezonines daržoves. Skanaus!“ – priduria Darius Anelauskas, „Mantingos“ vyriausiasis technologas.

Šiuolaikinio cirko festivalis CIRKULIACIJA Šventojoje

0
Birželio 17 d. 18:00 BIG WOLF COMPANY (ESTIJA) | THREE SISTERS (TRYS SESERYS) 19:00 DŽIUGAS KUNSMANAS & ADRIAN CARLO BIBIANO (LIETUVA) | WHERE DO I CONNECT Šventosios centrinėje aikštėje pasirodymai NEMOKAMI. „Trys seserys“ pasirodymą sudaro oro akrobatikos disciplinos...

Maroke gyvenusi drabužių dizainerė į lietuvaičių spintas įneša ryškius atspalvius

0
Dešimtmetį saulėtame Maroke praleidusi drabužių dizainerė Greta Jaraitė tvirtina, jog rytietiškame krašte požiūris į mada yra itin svarbus, mat šioje šalyje didelį vaidmenį atlieka tekstilės pramonė. Dizainerė teigia, jog būtent tai ją ir paskatino...

Kviečia pažinti Kuršių neriją interaktyvioje parodoje

0
Lietuvos vyriausiojo archyvaro tarnyba, valstybės archyvai ir Lietuvos jūrų muziejus kviečia Kuršių nerijos gyventojus bei svečius dalyvauti interaktyvioje parodoje „Archyvas – miestui“. Nuo gegužės 13 d. paroda bus eksponuojama viešojoje Jūrų muziejaus erdvėje. Parodą sudaro...

Muziejų naktis Palangoje žada įspūdžių įvairovę

0
Kokie jūsų planai gegužės 14 d. – Muziejų naktį? Palangoje ši kultūrinė naktis smalsiausiems ir drąsiausiems lankytojams padovanos neišdildomų įspūdžių, nes kurorto muziejuose naktį vyksta keisčiausi, o kartais – net truputį bauginantys dalykai. Apartamentų, butų,...

Muziejų naktis Kaune: nuo orientavimosi žaidimo dviračiais iki saugyklų atvėrimo

0
2022 m. gegužės 14 d. Kauno miesto muziejus po dviejų metų pertraukos Europos muziejų naktį kviečia ir vėl susitikti bei kartu įžvelgti šviesą tamsos akivaizdoje – pamatyti jos atvaizdus Kauno istorijoje, kultūroje ir pasakojimuose...

Palangoje šeštadienį pažirs gintarų lietus

0
Gintarinė Palanga kviečia įsimintinai ir netradiciškai praleisti savaitgalį – gegužės 13-15 dienomis didžiausiame šalies kurorte gerą nuotaiką skleis ypatingas renginys – „Gintarinis savaitgalis“, o šeštadienį, be kitų šventės svečiams siūlomų atrakcijų, pajūryje pažirs ir...

„Gintarinis savaitgalis 2022“, Palangoje (Programa)

0
Gegužės 13-15 d. Gintarinės staigmenos „Gintariniai“ pasiūlymai ir staigmenos Palangos viešbučiuose, kavinėse, restoranuose, SPA ir sveikatingumo centruose Gintarinių rekordų ekspozicija Jūratės ir Kastyčio skvere pristatomi Palangos Gintariniai rekordai – Didžiausias gintarinis margutis, ilgiausias gintaro vėrinys, gintarinė stinta. Programa Gegužės 14...

Prasidėjęs „Kino pavasaris“ kviečia į 10 dienų truksiančią kino terapiją

0
Dvejus ilgus metus festivalio „Kino pavasario“ komanda laukė gyvo susitikimo su žiūrovais. Pakrikštytas pandemija, išlaikęs nuotolinio festivalio išmėginimus, šį pavasarį vos 10 dienų vyksiantis festivalis jautriai pasitinka kviesdamas būti čia ir dabar, atsiduoti kino...

Didelės sėkmės sulaukusi ukrainiečių palaikymo akcija keliasi į Kauną. Barščius virs ir dalins žinomi...

0
Vilniuje sėkmingai prasidėjusi iniciatyva „Ateik barščių, paremk Ukrainą!" tęsiasi. Šį savaitgalį organizatoriai kviečia susitikti Kaune prie Žalgirio arenos. Geriausi miesto ir Lietuvos restoranų šefai ruoš ukrainietiškus barščius, o surinkti pinigai bus skirti į Lietuvą...

Zoologijos sode „Zoopark“ gimė dvynukai lemūrai: kviečiame išrinkti vardus

0
Vilniuje esančiame zoologijos sode VšĮ „Zoopark.lt“ gyvenančių katinių lemūrų (lot. Lemur catta) šeimoje gimė dvynukai. Tai lemūrės Rufi jaunikliai, kuriems vardai bus išrinkti, atsižvelgiant į gyventojų siūlomus variantus. „Pasaulyje katiniai lemūrai laikomi nykstančia rūšimi, kadangi...

Idėjos Valentino dienai: kiek pinigų reikėtų išleisti, kad parodytumėte dėmesį?

0
Atrodo, galėtume išleisti visus pasaulio pinigus, norėdami mylimiems žmonėms parodyti, kad mums rūpi. Tačiau Valentino dienos šventė neturėtų versti išlaidauti – Kupidonas žino, kad po žiemos švenčių daugumos banko sąskaita dar kiek patuštėjusi, o...

Tarp pingvinų irgi būna Kazanovų!

0
Gajus mitas, kad pingvinai – idealūs partneriai poroje. Taip žmonės kitą kartą vaikiškai galvoja vien jau dėl to, kad šių neskraidančių vandens paukščių apranga primena fraką, o ir biologijos vadovėliuose rašoma, jog jie –...

Žiemos grožį lengvai užfiksuokite mobiliojo telefono kamera: praktiniai patarimai, kaip pasiekti geriausių rezultatų

0
Nors kiekvienas metų laikas savaip gražus ir unikalus, visgi neretai žiema sulaukia ypatingo fotografų dėmesio. Puriu sniegu padengtos medžių šakos, spindintys užšalę ežerai ir ilgi šešėliai visuomet įspūdingai atrodo net ir fotografo mėgėjo nuotraukose....

Koncertuoja Klaipėdos kamerinis orkestras ir Martynas Levickis

0
Renginio data: Penktadienis, 2022 m. kovo 18 d. Renginio pradžia: 18:30 Renginio pabaiga: Penktadienis, 2022 m. kovo 18 d. Renginio vieta: Klaipėdos koncertų salė Klaipėdos kamerinis orkestras Meno vadovas Mindaugas Bačkus Solistas Martynas Levickis (akordeonas) Programa: George Bizet, Richard Galliano, Karl...
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img