Pyragų diena pagal L. Rimgailę – 6 patarimai ir 3 netikėti tobulo pyrago receptai

Ar jau skaitėte?

Ukmergėje laimėtas didžiausias šiemet „Teleloto“ Aukso puodas – 560 000 Eur

Lapkričio 22 d. „Teleloto“ žaidimas pasibaigė rekordiniu – didžiausio šiais metais – Aukso puodo laimėjimu. Žaidėjas iš Ukmergės užbraukė visus bilieto lentelėje esančius skaičius ir...

Palanga kalėdinę nuotaiką kurs dovanodama netikėtus atradimus

Artėjant gražiausioms metų šventėms, Palangos kultūros darbuotojai jau žino, koks bus Kalėdų laukimo laikotarpis didžiausiame šalies kurorte. Atsitiktiniai pasivaikščiojimai ir netikėti atradimai – tokiais...

Širdį veriančios istorijos: kada hemodializė vienintelė išeitis norint išgelbėti augintinio gyvybę?

Atrodo visiškai sveiku ir judriu buvęs augintinis per kelias valandas pasikeičia –tampa vangus, praranda apetitą, o jo žvilgsnį apgaubia apatija. Inkstų sutrikimai ir ūmių...

Rudeninė atmintinė žvejams mėgėjams

Šiuo metu vyksta lašišinių žuvų nerštas, todėl daugelyje lašišinių upių ir upeliuose, kuriuose gyvena margieji upėtakiai, draudžiama bet kokia žvejyba, įskaitant ir invazinių vėžių...

Pyragų diena pagal Liuciną Rimgailę.

Lapkričio 6-ąją Lietuvoje jau tampa tradicija minėti Pyragų dieną, tačiau kasmet daugelis susiduria su ta pačia dilema – kokį naują receptą išbandyti? Juolab, kad pyragų ragautojų skonis keičiasi – ieškoma mažiau kaloringų ar veganiškų pyragų alternatyvų. Tačiau desertinės įkūrėja ir kulinarinės knygos autorė Liucina Rimgailė tikina – užtenka įprastus kvietinius miltus pakeisti kitomis alternatyvomis – štai jums ir naujas pyrago skonis, tekstūra ar net kvapas. Tad kokius juos rinktis ir kokius pyragus kepti?

„Yra daugybė priežasčių, kodėl gali prireikti pakeisti vienokią ar kitokią miltų rūšį: galbūt norėsite padidinti patiekalo maistinę vertę, išgauti kitokį skonį, pagaminti patiekalą tiems, kas netoleruoja glitimo, ar tiesiog neturite konkrečios miltų rūšies po ranka! Šiandienos kulinariniame pasaulyje eksperimentuoti su miltais – labai madinga, todėl leiskitės į šiuos kulinarinius eksperimentus ir jūs. Nustebsite, kiek daug išraiškingumo suteikia vos vieno ingrediento pakeitimas“, – tikina desertinės įkūrėja.

Nors perkamiausiais Lietuvoje išlieka aukščiausios rūšies kvietiniai miltai, tačiau pastebima, kad populiarėja ir visų grūdo dalių (avižų, grikių, kviečių, rugių) miltai, taip pat speltų kviečių miltai.

„Įvairių rūšių miltai turi skirtingus technologinius rodiklius, todėl iš esmės gali pakeisti ne tik gaminio skonį, bet ir tekstūrą. Pavyzdžiui, pilno grūdo miltai gali suteikti birios arba netgi traškios tekstūros, o rafinuoti miltai suteiks pyragui purumo ir „oriškumo“. Nuo miltuose esančio baltymo glitimo, kurio kiekiai miltuose ženkliai skiriasi, priklauso gaminių apimtis, purumas, vandens įgėrimas. Todėl reikėtų nuspręsti – kokį kepinį – purų, minkštą, ar atvirkščiai – sodrų ir sunkų jūs mėgstate labiau“, – tikina „Malsenos“ kokybės vadovė Vita Petravičiūtė.

Kokius miltus rinktis gardžiausiam pyragui?

Miltų įvairovė lentynose šiandien didžiulė, tačiau kaip išsirinkti tuos, kurie labiausiai tiks pyragui?

„Populiariausia klasikinių kvietinių miltų alternatyva – speltų miltai, nes juos lengviausiai įtraukti į receptus, be to, šie miltai tinka ir jautriems gliutenui. Speltos miltams būdingas švelnus, šiek tiek saldus riešutų poskonis. Taip pat begliutenė versija – avižiniai miltai, kurie puikiai sugeria drėgmę, minkština tekstūrą. Jie puikiai suderinami su riešutais, karamele, medumi“, – pasakoja saldumynų knygos autorė.

Tačiau nevertėtų bijoti ir kitokių – kur kas sodresnių miltų, pavyzdžiui, grikių ar ruginių.

„Grikių miltai žinomi dėl išskirtinio žemiško skonio ir malonaus kartumo, bet būsite nustebinti net tokiais akcentais kaip gėlių, samanų ar subtilus medaus poskonis. Grikių miltai labai dera kepiniuose su vaisiais. Beje, mums įprastus rugių miltus, iš kurių kepama duona, galime panaudoti ir pyraguose! Jie ypatingai gerai dera su sodriais priedais, pavyzdžiui, karčiuoju šokoladu“, – sako L. Rimgailė.

6 gero pyrago sėkmės patarimai

Obuolių pyragas su spelta miltais.

Tačiau vien miltų nepakanka – kaip iš tiesų išsikepti gardų pyragą?

1. Visų pirma – miltai pyragui irgi turi būti šviežūs! Neleiskite jiems spintelėse užsibūti metų metus, laikykite sandariai ir hermetiškose talpose.

2. Kai kuriems miltams reikia laiko, kad iš drėgnų ingredientų absorbuotų drėgmę. Todėl, jeigu reikia, leiskite tešlai „pailsėti“.

3. Pasiruoškite visus ingredientus iš anksto ir juos pasverkite ar išmatuokite.

4. Tikrinkite orkaitės temperatūrą ir kepkite pagal nurodymus. Beje, švelniai uždarinėkite orkaitės dureles – kietas smūgis gali išlaisvinti tešloje esančius oro burbuliukus.

5. Maišykite atsakingai. Vieni receptai reikalauja energingo ir ilgo plakimo, kiti siūlo maišyti švelniau ir trumpiau.

6. Naudokite reikiamą kepimo indo dydį. Jei jūsų kepimo indas yra per didelis, pyragas bus plonesnis ir išsikeps daug anksčiau, nei nurodo receptas, todėl yra rizika jį sudeginti.

3 pyragų receptai pagal Liuciną Rimgailę

„Šįkart pyragų dienai rekomenduoju panaudoti rudens sezono gėrybes. Pirmiausiai dėl to, kad jų užauga labai daug ir dažnas suka galvą, ką su jomis daryti. Antra, kepiniai su daržo gardumynais yra labai jaukūs. Galiausiai, į tešlą įmaišius daržovių ar vaisių, kepiniai tampa sveikatai palankesni, o ir jų savybės tik pagerėja: biskvitai tampa drėgnesni, sūrio pyragai tampa kremiškesni, o tokie vaisiai kaip obuoliai ir slyvos suteikia saldžiarūgščio skonio“, – pasakoja L. Rimgailė.

Desertinės įkūrėja kartu su „Malsena“ dalinasi trimis išskirtiniais pyragų receptais.

1. Obuolių pyragas su spelta miltais

Obuolių pyragas su spelta miltais.

„Speltos miltai turi mažiau gliuteno, jų kepinys taip lengvai neiškils, todėl šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui. Beje, speltos miltai geriau sugeria drėgmę, todėl atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius. Dėl šios priežasties spelta ir naudojama pyraguose su tokiais ingredientais kaip morkos, cukinijos ar vaisiai“, – pasakoja „Malsenos“ atstovė.

Tešlai reikės 2 stiklinių (po 250 ml) šviesių speltų kviečių miltų, 200 g šalto sviesto, 2 v. š. šalto vandens, 4 kiaušinių trynių, 1/3 stiklinės cukraus pudros. Taip pat galite įdėti 1/2 stiklinės mėgstamų maltų riešutų. Įdarui reikės: 4 rūgščių obuolių, rudojo cukraus arba medaus pagal skonį, 1 šaukšto cinamono, 1-2 v. š. citrinos sulčių, 1 v. š. bulvių krakmolo, 1 v. š. maltų džiūvėsėlių, 4 kiaušinių baltymų, 1/2 stiklinės cukraus pudros.

Tešlos ingredientus sudėkite į dubenį ir „kapokite“ sviestą, o paskui sumaišykite tešlą iki vientisos masės. Ją suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1-2 val. Obuolius nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Sudėkite cukrų, prieskonius, krakmolą ir džiūvėsėlius. Atskirame dubenyje išplakite baltymus iki standumo, pabaigoje dalimis supilkite cukraus pudrą ir dar paplakite.

2/3 šaltos tešlos iškočiokite ir išklokite 20-21 cm skersmens formą. Sudėkite obuolius, tuomet baltymus, o likusią tešlą sutarkuokite ant viršaus. Kepkite apie 50 min. iki 180 C įkaitintoje orkaitėje.

2. Veganiškas šokoladinis tortas su burokėliais ir avokadais

Veganiškas šokoladinis pyragas su burokėliais.

„Kai dirbate su tešla, jos iškilimas yra gyvybiškai svarbi kepimo proceso dalis. Todėl galite išbandyti vadinamuosius „self-raising“ miltus. Jie palengvina gaminimą namų sąlygomis, nes į aukščiausios rūšies miltus gerai apskaičiuotomis proporcijomis įmaišomos kildinančios medžiagos. Juos naudodamos namų šeimininkės gali būti ramios, jog kepami keksiukai ar pyragai iškils, o valgant nesijaus per daug kepimo miltelių arba sodos“, – teigia L. Rimgailė.

Tešlai reikės: 3 stiklinių (po 250ml) „Self-raising“ kvietinių miltų, 170 ml kakavos, 250 ml rudojo cukraus, 2 kupinų v. š. maltų linų sėmenų, 6 v. š. šilto vandens, šiek tiek vanilės pastos/ekstrakto, žiupsnio druskos, 500 ml keptų ir sutrintų burokėlių, 250 ml augalinio pieno. Kremui reikės: 2 prinokusių, šaltų bananų, 2 prinokusių avokadų, 10 minkštų datulių, 6 kupinų šaukštų nesaldintos kakavos, agavų sirupo pagal skonį.

Linų sėmenis užpilkite šiltu vandeniu ir leiskite išbrinkti. Visus sausus ingredientus sumaišykite dubenyje. Sudėkite ten burokėlių piurė, supilkite augalinį pieną ir vanilės pastą arba ekstraktą. Viską išmaišykite. Tuomet sudėkite linų sėmenis. Viską dėmesingai išmaišykite, kad tešla būtų vientisa. Supilkite į 23 cm skersmens kepimo formą ir kepkite apie valandą, 180°C temperatūroje.

Visus kremo ingredientus smulkinkite iki vientisos masės. Padėkite į šaldytuvą, kad šiek tiek sutvirtėtų. Iškepusį biskvitą atvėsinkite ir perpjaukite per pusę arba į 3 lakštus. Ant kiekvieno užtepkite paruošto kremo ir taip sluoksniuokite vieną po kito. Viršų galima puošti kuo įvairiausiai: smulkintais riešutais, šviežiomis uogomis ar malta kava.

3. Slyvų pyragas su pilno grūdo speltos miltais

Pyragas su slyvomis.

Tešlai reikės: 3 stiklinių (po 250ml) visų grūdo dalių speltų kviečių miltų, 250 g šalto sviesto, 2 kiaušinių trynių, 8 v. š. šalto vandens, 6 v. š. cukraus pudros, 3 a. š. cinamono, 0/5 a. š. kardamono, žiupsnio druskos. Įdarui reikės: 6-8 slyvų, 1/4 stiklinės rudojo cukraus, 1/2 stiklinės migdolų miltų, 2 a. š. cinamono, 1/2 a. š. kardamono, 3 v. š. bulvių krakmolo.

Visus tešlos ingredientus sudėkite į smulkintuvą ir greitai užmaišykite tešlą, kurią įvyniokite į maistinę plėvelę ir valandai padėkite į šaldytuvą. Galima tešlą suminkyti ir rankomis, tik reikia daryti tai greitai, kad tešla gautų kuo mažiau rankų šilumos.

Slyvas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Sudėkite į dubenį ir sumaišykite su cukrumi, migdolų miltais, krakmolu bei prieskoniais. 2/3 tešlos iškočiokite ir išklokite kepimo formą. Į vidų sudėkite įdarą. Tuomet iškočiokite likusią tešlą ir ja užklokite pyragą. Prispauskite kraštus, kad viskas susijungtų. Aptepkite lengvai išplaktu kiaušiniu ir kepkite apie 45 min., 180°C temperatūroje. Iškepusį pyragą pabarstykite cukraus pudra arba aptekite mėgstamu džemu – labiausiai tiktų slyvų arba abrikosų.

Skanaus!


Daugiau receptų – Šeimininkės.info

Ukmergėje laimėtas didžiausias šiemet „Teleloto“ Aukso puodas – 560 000 Eur

0
Lapkričio 22 d. „Teleloto“ žaidimas pasibaigė rekordiniu – didžiausio šiais metais – Aukso puodo laimėjimu. Žaidėjas iš Ukmergės užbraukė visus bilieto lentelėje esančius skaičius ir laimėjo daugiau nei pusę milijono – 560 089 Eur sumą....

Palanga kalėdinę nuotaiką kurs dovanodama netikėtus atradimus

0
Artėjant gražiausioms metų šventėms, Palangos kultūros darbuotojai jau žino, koks bus Kalėdų laukimo laikotarpis didžiausiame šalies kurorte. Atsitiktiniai pasivaikščiojimai ir netikėti atradimai – tokiais žodžiais būtų taikliausia apibūdinti Palangoje kuriamą kalėdinę pasaką. „Švenčių proga mylimiems...

Širdį veriančios istorijos: kada hemodializė vienintelė išeitis norint išgelbėti augintinio gyvybę?

0
Atrodo visiškai sveiku ir judriu buvęs augintinis per kelias valandas pasikeičia –tampa vangus, praranda apetitą, o jo žvilgsnį apgaubia apatija. Inkstų sutrikimai ir ūmių inkstų nepakankamumo atvejai, kuriuos išprovokuoja ne tik babeziozė, bet ir...

Rudeninė atmintinė žvejams mėgėjams

0
Šiuo metu vyksta lašišinių žuvų nerštas, todėl daugelyje lašišinių upių ir upeliuose, kuriuose gyvena margieji upėtakiai, draudžiama bet kokia žvejyba, įskaitant ir invazinių vėžių gaudymą. Aplinkosaugininkai primena, kad iki gruodžio 31 d. draudžiama žvejoti upėtakiniuose...

Kaip privilioti moksleivius į muziejus: užtenka dviejų itin žemiškų dalykų

0
Lietuvos moksleiviai įdomiausiais šalies kultūros objektais laiko tuos, kuriuos galima „pačiupinėti“ – ne tik apžiūrėti eksponatus, bet ir aktyviai įsitraukti į įvairias veiklas. Šią vasarą, kampanijos „Rink(is) kultūrą“ metu, įdomiausiais objektais moksleiviai išrinko tokias...

Asvejos ežeras atskleidžia savo paslaptis: surasti viduramžių kario palaikai

0
Asvejos ežero dugnas povandeniniais archeologiniais tyrimų metodais su pertraukomis žvalgomas jau nuo 1998 m., kuomet į rytus nuo dabartinio Asvejos tilto, vedančio link Dubingių miestelio, pirmą kartą buvo surasti anksčiau čia stovėjusio tilto poliai,...

Mantas Bartuševičius: renginio organizatoriai dažniausiai prašo neperlenkti lazdos

0
Mantas Bartuševičius, gerai žinomas stand-up comedy atstovas, pripažįsta – kartais įmonės baiminasi patikėti rimto renginio vedimą komikui. Tačiau tapęs trečią kartą vykstančios konferencijos „Full Digital“ vedėju, M. Bartuševičius pažada ne aklai sekti renginio scenarijų,...

 „Cido“ aena: užsidaryti neskubame

0
Metų pabaiga yra pats renginių įkarštis daugumai organizatorių, tačiau Lietuvoje įvedamas karantinas viską apvertė aukštyn kojom. Panevėžio „Cido“ arena praneša, kad nors renginiai uždrausti trims savaitėms, aiškėja, kad neįvyks ir kai kurie vėliau planuoti...

Karantino laikotarpiu – pokyčiai kultūros sektoriuje

0
Vyriausybei nuo lapkričio 7 d. Lietuvoje paskelbus karantiną, jo laikotarpiu draudžiamas kultūros, laisvalaikio, pramogų įstaigų lankymas ir fizinis lankytojų aptarnavimas, išskyrus lankymąsi ir aptarnavimą bibliotekose, kai užtikrinamos valstybės lygio ekstremaliosios situacijos operacijų vadovo nustatytų...

Seimas priėmė rezoliuciją „Dėl Lietuvos futbolo federacijos“

0
Seimas priimta rezoliucija „Dėl Lietuvos futbolo federacijos“ (projektas Nr. XIIIP-5323) išreiškė susirūpinimą dėl padėties ir kylančių problemų šioje organizacijoje. Rezoliucija Seimas kviečia visas Lietuvos futbolo bendruomenės organizacijas, kurioms svarbi demokratinių vertybių apsauga, apsvarstyti šios sporto...

Treningų ir klasikinės aprangos derinys?

0
Sportinis džemperis su gobtuvu ir ilgaauliai? Retro kedai ir klasikinis švarkas? Tai stiliaus deriniai, kurie griauna visas iki šiol galiojusias aprangos taisykles: ar tikrai treningai – tai tik sporto salės verta apranga? „Jeigu anksčiau...

Planuojantiems ilgąjį savaitgalį – išmani atmintinė

0
Daugelyje Lietuvos savivaldybių vėl įvedus karantiną, saugiausias sprendimas būtų atsisakyti savaitgalio kelionių ir likti namuose. Visgi, jei to padaryti nepavyks, svarbiausia pasirūpinti savo ir aplinkinių saugumu bei vadovautis vertingais patarimais. Jūsų dėmesiui – Arnoldas Lukošius,...

Emilija Katauskaitė pristato dainą „Sugalvok mane“ (VIDEO)

0
Pristatydama ką tik dienos šviesą išvydusį „Sugalvok mane“ dainos vaizdo klipą, atlikėja Emilija Katauskaitė atvira – karantino laikotarpis buvo sunkus, tačiau įkvėpė naujoms idėjoms, norui perduoti moterims svarbią žinutę. „Dažnai mes susikuriame tobulą santykių su...

Vienišais jaučiasi vis daugiau žmonių

0
„Kai pasidalini džiaugsmu, džiaugsmas padvigubėja. O kai pasidalini skausmu, tai skausmas perpus sumažėja“, – sakydavo ilgametė „Sidabrinės linijos“ pašnekovė Teodora iš Vilniaus. Jos filosofija ir toliau lydi „Sidabrinę liniją“, kuri prekybos centro „Rimi“ pagalba...