Pyragų diena pagal L. Rimgailę – 6 patarimai ir 3 netikėti tobulo pyrago receptai

Ar jau skaitėte?

Pyragų diena pagal Liuciną Rimgailę.

Lapkričio 6-ąją Lietuvoje jau tampa tradicija minėti Pyragų dieną, tačiau kasmet daugelis susiduria su ta pačia dilema – kokį naują receptą išbandyti? Juolab, kad pyragų ragautojų skonis keičiasi – ieškoma mažiau kaloringų ar veganiškų pyragų alternatyvų. Tačiau desertinės įkūrėja ir kulinarinės knygos autorė Liucina Rimgailė tikina – užtenka įprastus kvietinius miltus pakeisti kitomis alternatyvomis – štai jums ir naujas pyrago skonis, tekstūra ar net kvapas. Tad kokius juos rinktis ir kokius pyragus kepti?

„Yra daugybė priežasčių, kodėl gali prireikti pakeisti vienokią ar kitokią miltų rūšį: galbūt norėsite padidinti patiekalo maistinę vertę, išgauti kitokį skonį, pagaminti patiekalą tiems, kas netoleruoja glitimo, ar tiesiog neturite konkrečios miltų rūšies po ranka! Šiandienos kulinariniame pasaulyje eksperimentuoti su miltais – labai madinga, todėl leiskitės į šiuos kulinarinius eksperimentus ir jūs. Nustebsite, kiek daug išraiškingumo suteikia vos vieno ingrediento pakeitimas“, – tikina desertinės įkūrėja.

Nors perkamiausiais Lietuvoje išlieka aukščiausios rūšies kvietiniai miltai, tačiau pastebima, kad populiarėja ir visų grūdo dalių (avižų, grikių, kviečių, rugių) miltai, taip pat speltų kviečių miltai.

„Įvairių rūšių miltai turi skirtingus technologinius rodiklius, todėl iš esmės gali pakeisti ne tik gaminio skonį, bet ir tekstūrą. Pavyzdžiui, pilno grūdo miltai gali suteikti birios arba netgi traškios tekstūros, o rafinuoti miltai suteiks pyragui purumo ir „oriškumo“. Nuo miltuose esančio baltymo glitimo, kurio kiekiai miltuose ženkliai skiriasi, priklauso gaminių apimtis, purumas, vandens įgėrimas. Todėl reikėtų nuspręsti – kokį kepinį – purų, minkštą, ar atvirkščiai – sodrų ir sunkų jūs mėgstate labiau“, – tikina „Malsenos“ kokybės vadovė Vita Petravičiūtė.

Kokius miltus rinktis gardžiausiam pyragui?

Miltų įvairovė lentynose šiandien didžiulė, tačiau kaip išsirinkti tuos, kurie labiausiai tiks pyragui?

„Populiariausia klasikinių kvietinių miltų alternatyva – speltų miltai, nes juos lengviausiai įtraukti į receptus, be to, šie miltai tinka ir jautriems gliutenui. Speltos miltams būdingas švelnus, šiek tiek saldus riešutų poskonis. Taip pat begliutenė versija – avižiniai miltai, kurie puikiai sugeria drėgmę, minkština tekstūrą. Jie puikiai suderinami su riešutais, karamele, medumi“, – pasakoja saldumynų knygos autorė.

Tačiau nevertėtų bijoti ir kitokių – kur kas sodresnių miltų, pavyzdžiui, grikių ar ruginių.

„Grikių miltai žinomi dėl išskirtinio žemiško skonio ir malonaus kartumo, bet būsite nustebinti net tokiais akcentais kaip gėlių, samanų ar subtilus medaus poskonis. Grikių miltai labai dera kepiniuose su vaisiais. Beje, mums įprastus rugių miltus, iš kurių kepama duona, galime panaudoti ir pyraguose! Jie ypatingai gerai dera su sodriais priedais, pavyzdžiui, karčiuoju šokoladu“, – sako L. Rimgailė.

6 gero pyrago sėkmės patarimai

Obuolių pyragas su spelta miltais.

Tačiau vien miltų nepakanka – kaip iš tiesų išsikepti gardų pyragą?

1. Visų pirma – miltai pyragui irgi turi būti šviežūs! Neleiskite jiems spintelėse užsibūti metų metus, laikykite sandariai ir hermetiškose talpose.

2. Kai kuriems miltams reikia laiko, kad iš drėgnų ingredientų absorbuotų drėgmę. Todėl, jeigu reikia, leiskite tešlai „pailsėti“.

3. Pasiruoškite visus ingredientus iš anksto ir juos pasverkite ar išmatuokite.

4. Tikrinkite orkaitės temperatūrą ir kepkite pagal nurodymus. Beje, švelniai uždarinėkite orkaitės dureles – kietas smūgis gali išlaisvinti tešloje esančius oro burbuliukus.

5. Maišykite atsakingai. Vieni receptai reikalauja energingo ir ilgo plakimo, kiti siūlo maišyti švelniau ir trumpiau.

6. Naudokite reikiamą kepimo indo dydį. Jei jūsų kepimo indas yra per didelis, pyragas bus plonesnis ir išsikeps daug anksčiau, nei nurodo receptas, todėl yra rizika jį sudeginti.

3 pyragų receptai pagal Liuciną Rimgailę

„Šįkart pyragų dienai rekomenduoju panaudoti rudens sezono gėrybes. Pirmiausiai dėl to, kad jų užauga labai daug ir dažnas suka galvą, ką su jomis daryti. Antra, kepiniai su daržo gardumynais yra labai jaukūs. Galiausiai, į tešlą įmaišius daržovių ar vaisių, kepiniai tampa sveikatai palankesni, o ir jų savybės tik pagerėja: biskvitai tampa drėgnesni, sūrio pyragai tampa kremiškesni, o tokie vaisiai kaip obuoliai ir slyvos suteikia saldžiarūgščio skonio“, – pasakoja L. Rimgailė.

Desertinės įkūrėja kartu su „Malsena“ dalinasi trimis išskirtiniais pyragų receptais.

1. Obuolių pyragas su spelta miltais

Obuolių pyragas su spelta miltais.

„Speltos miltai turi mažiau gliuteno, jų kepinys taip lengvai neiškils, todėl šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui. Beje, speltos miltai geriau sugeria drėgmę, todėl atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius. Dėl šios priežasties spelta ir naudojama pyraguose su tokiais ingredientais kaip morkos, cukinijos ar vaisiai“, – pasakoja „Malsenos“ atstovė.

Tešlai reikės 2 stiklinių (po 250 ml) šviesių speltų kviečių miltų, 200 g šalto sviesto, 2 v. š. šalto vandens, 4 kiaušinių trynių, 1/3 stiklinės cukraus pudros. Taip pat galite įdėti 1/2 stiklinės mėgstamų maltų riešutų. Įdarui reikės: 4 rūgščių obuolių, rudojo cukraus arba medaus pagal skonį, 1 šaukšto cinamono, 1-2 v. š. citrinos sulčių, 1 v. š. bulvių krakmolo, 1 v. š. maltų džiūvėsėlių, 4 kiaušinių baltymų, 1/2 stiklinės cukraus pudros.

Tešlos ingredientus sudėkite į dubenį ir „kapokite“ sviestą, o paskui sumaišykite tešlą iki vientisos masės. Ją suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1-2 val. Obuolius nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Sudėkite cukrų, prieskonius, krakmolą ir džiūvėsėlius. Atskirame dubenyje išplakite baltymus iki standumo, pabaigoje dalimis supilkite cukraus pudrą ir dar paplakite.

2/3 šaltos tešlos iškočiokite ir išklokite 20-21 cm skersmens formą. Sudėkite obuolius, tuomet baltymus, o likusią tešlą sutarkuokite ant viršaus. Kepkite apie 50 min. iki 180 C įkaitintoje orkaitėje.

2. Veganiškas šokoladinis tortas su burokėliais ir avokadais

Veganiškas šokoladinis pyragas su burokėliais.

„Kai dirbate su tešla, jos iškilimas yra gyvybiškai svarbi kepimo proceso dalis. Todėl galite išbandyti vadinamuosius „self-raising“ miltus. Jie palengvina gaminimą namų sąlygomis, nes į aukščiausios rūšies miltus gerai apskaičiuotomis proporcijomis įmaišomos kildinančios medžiagos. Juos naudodamos namų šeimininkės gali būti ramios, jog kepami keksiukai ar pyragai iškils, o valgant nesijaus per daug kepimo miltelių arba sodos“, – teigia L. Rimgailė.

Tešlai reikės: 3 stiklinių (po 250ml) „Self-raising“ kvietinių miltų, 170 ml kakavos, 250 ml rudojo cukraus, 2 kupinų v. š. maltų linų sėmenų, 6 v. š. šilto vandens, šiek tiek vanilės pastos/ekstrakto, žiupsnio druskos, 500 ml keptų ir sutrintų burokėlių, 250 ml augalinio pieno. Kremui reikės: 2 prinokusių, šaltų bananų, 2 prinokusių avokadų, 10 minkštų datulių, 6 kupinų šaukštų nesaldintos kakavos, agavų sirupo pagal skonį.

Linų sėmenis užpilkite šiltu vandeniu ir leiskite išbrinkti. Visus sausus ingredientus sumaišykite dubenyje. Sudėkite ten burokėlių piurė, supilkite augalinį pieną ir vanilės pastą arba ekstraktą. Viską išmaišykite. Tuomet sudėkite linų sėmenis. Viską dėmesingai išmaišykite, kad tešla būtų vientisa. Supilkite į 23 cm skersmens kepimo formą ir kepkite apie valandą, 180°C temperatūroje.

Visus kremo ingredientus smulkinkite iki vientisos masės. Padėkite į šaldytuvą, kad šiek tiek sutvirtėtų. Iškepusį biskvitą atvėsinkite ir perpjaukite per pusę arba į 3 lakštus. Ant kiekvieno užtepkite paruošto kremo ir taip sluoksniuokite vieną po kito. Viršų galima puošti kuo įvairiausiai: smulkintais riešutais, šviežiomis uogomis ar malta kava.

3. Slyvų pyragas su pilno grūdo speltos miltais

Pyragas su slyvomis.

Tešlai reikės: 3 stiklinių (po 250ml) visų grūdo dalių speltų kviečių miltų, 250 g šalto sviesto, 2 kiaušinių trynių, 8 v. š. šalto vandens, 6 v. š. cukraus pudros, 3 a. š. cinamono, 0/5 a. š. kardamono, žiupsnio druskos. Įdarui reikės: 6-8 slyvų, 1/4 stiklinės rudojo cukraus, 1/2 stiklinės migdolų miltų, 2 a. š. cinamono, 1/2 a. š. kardamono, 3 v. š. bulvių krakmolo.

Visus tešlos ingredientus sudėkite į smulkintuvą ir greitai užmaišykite tešlą, kurią įvyniokite į maistinę plėvelę ir valandai padėkite į šaldytuvą. Galima tešlą suminkyti ir rankomis, tik reikia daryti tai greitai, kad tešla gautų kuo mažiau rankų šilumos.

Slyvas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Sudėkite į dubenį ir sumaišykite su cukrumi, migdolų miltais, krakmolu bei prieskoniais. 2/3 tešlos iškočiokite ir išklokite kepimo formą. Į vidų sudėkite įdarą. Tuomet iškočiokite likusią tešlą ir ja užklokite pyragą. Prispauskite kraštus, kad viskas susijungtų. Aptepkite lengvai išplaktu kiaušiniu ir kepkite apie 45 min., 180°C temperatūroje. Iškepusį pyragą pabarstykite cukraus pudra arba aptekite mėgstamu džemu – labiausiai tiktų slyvų arba abrikosų.

Skanaus!


Daugiau receptų – Šeimininkės.info

Palangoje – jubiliejinis M. K. Čiurlionio muzikos festivalis ir išskirtiniai svečiai iš viso pasaulio

0
Liepą vasaroti Lietuvos pajūryje ketinantiems poilsiautojams tikrai neteks nuobodžiauti – jubiliejinis, jau dešimtasis tarptautinis M. K. Čiurlionio muzikos festivalis kviečia į išskirtinius pasaulinio garso mūsų šalies ir užsienio atlikėjų pasirodymus. Jie liepos 3–14 dienomis...

Jonines lietuviai renkasi praleisti ir užsienyje: kaip jos švenčiamos svetur?

0
Joninių savaitgalis – puiki proga išvykai. Lietuvos pajūrio kurortams skelbiant, kad artėjantį ilgąjį savaitgalį beveik neliko laisvų vietų, lietuviai suskubo kelionių dairytis svetur. „Tez Tour“ užsakymu atlikta gyventojų apklausa rodo, kad kas dešimtas apklaustasis Jonines...

Į baltiją iškeliaus pirmieji sustiprėję Lietuvos jūrų muziejuje ruoniukai

0
Jau šiandien į gimtąją Baltiją iškeliaus pirmieji šiais metais Lietuvos jūrų muziejuje išgelbėti – išgydyti, išslaugyti, išmaitinti, išmokyti gyventi laisvėje – ruoniukai pamestinukai. Ruoniukai gali gyventi savarankiškai, kai priauga 40 kg svorio. Tokie sprinteriai...

Tėvų rūpesčius, kur palikti mokyklinio amžiaus vaikus, vasarą perima ir darbdaviai

0
Seimui pavasarį pritarus dėl trumpesnės darbo savaitės mažus vaikus auginantiems viešojo sektoriaus darbuotojams, netrūksta iniciatyvų ir iš šalyje veikiančių verslų. Telekomunikacijų bendrovė „Telia“, siekdama prisidėti prie kokybiško vaikų užimtumo vasaros laikotarpiu, darbuotojų vaikams organizuoja...

Festivalis „Yaga Gathering“ pasitinka pasikeitusia data ir nauja tema: kurs nemirtingumo sanatoriją

0
Dzūkijos pušynuose liepos 14 – 18 dienomis įsikurs „Sanatorium Immortalitas“ – nemirtingumo sanatorija. Joje „Yaga Gathering“ festivalio dalyviai ieškos būdų, kaip atrasti amžino gyvenimo šaltinį ir atgauti jėgas. Čia apsilankiusių laukia visapusiškas poilsis, emocijų,...

Žemaitijos sostinės šventė 2022, Telšē linGOun, Birželio 12 d. programa

0
Birželio 12 d. 12.00 val. Šv. Antano Atlaidai Telšių Šv. Antano Paduviečio Katedroje 13.30 val. Respublikinės parodos-konkurso „Skudurinė Onutė laiko kaitoje“ uždarymo šventė Telšių kultūros centro ekspozicijų salėje 14.00 val. Nemokama ekskursija „Če vaikystė keimas nuklegiejė…“ su gide Aukse...

Žemaitijos sostinės šventė 2022, Telšē linGOun, Birželio 11 d. programa

0
Birželio 11 d. 10.00 val. Nemokama ekskursija „Meninės Telšių stotelės“ su gide Danute Popovič Nuo Žemaitijos turizmo informacijos centro (Būtina išankstinė registracija tel. +370 618 63448) 11.00 val. Prekybininkų ir amatininkų mugė Ant Zakso kalno 11.00 val. „Turizmo alėja“ Ant Zakso...

Žemaitijos sostinės šventė 2022, Telšē linGOun, Birželio 10 d. programa

0
Birželio 10 d. 7.00 val. Mankšta su Telšių rajono savivaldybės visuomenės sveikatos biuru Telšių miesto amfiteatre 9.30 val. Žemaičių muziejaus „Alka“ 90 metų minėjimo renginys-konferencija „Žemaičių muziejus „Alka“: nuo archeologijos iki šiuolaikinio meno“ Telšių Žemaitės dramos teatre 10.00 val....

Žemaitijos sostinės šventė 2022, Telšē linGOun, Birželio 9 d. programa

0
Birželio 9 d. 7.00 val. Mankšta su Telšių rajono savivaldybės visuomenės sveikatos biuru Telšių miesto amfiteatre 10.00 val. Nuotraukų paroda „Telšiai iš paukščio skrydžio“ Karolinos Praniauskaitės viešojoje bibliotekoje 10.00 val. Knygų paroda „Nesenstanti išmintis“ Karolinos Praniauskaitės viešojoje bibliotekoje 10.00 val. Nemokama...

Į Uteną sugrįžta Žirgų šventė ir aludarių susitikimų diena

0
Po beveik aštuonerių metų pertraukos į Uteną sugrįžta vienas svarbiausių miesto renginių – Žirgų šventė ir aludarių susitikimų diena. Renginys vyks jau visiškai netrukus – birželio 11 d. Ne visi žino, kad nuo seno Utena...

Žemaitijos sostinės šventė 2022, Telšē linGOun, Birželio 8 d. programa

0
Birželio 8 d. 7.00 val. Mankšta su Telšių rajono savivaldybės visuomenės sveikatos biuru Telšių miesto amfiteatre 10.00 val. Telšių meno mokyklos dailės skyriaus moksleivių darbų paroda „Telšiai ir meškutės“ Karolinos Praniauskaitės viešojoje bibliotekoje 10.00 val. Edukacinis užsiėmimas jaunimui „3D...

Dievini tiuninguotus automobilius?- Palangos vasaros sezono atidarymas, kaip tik tau!

0
Daugelis lietuvių neįsivaizduoja vasaros be jūros, smėlio ir skanaus maisto. Palangos vasaros sezono atidarymas, kuris vyks 2022 birželio 3-5 dienomis yra svarbi ir daugeliui laukiama šventė. Ne tik Palangos gyventojai ir kurorto svečiai, bet...

Žemaitijos sostinės šventė 2022, Telšē linGOun, Birželio 7 d. programa

0
Birželio 7 d. 7.00 val. Mankšta su Telšių rajono savivaldybės visuomenės sveikatos biuru Telšių miesto amfiteatre 11.00 val. Edukacinis žaidimas vaikams „Pažink Telšių miestą kartu su meška“ Karolinos Praniauskaitės viešojoje bibliotekoje (Būtina išankstinė registracija tel. 8 (444) 41716) 11.00 val....

Žemaitijos sostinės šventė 2022, Telšē linGOun, birželio 6 dienos programa

0
Birželio 6 d. 7.00 val. Mankšta su Telšių rajono savivaldybės visuomenės sveikatos biuru Telšių miesto amfiteatre 11.00–13.00 val. Atviros durys: teatro istorija ir užkulisiai, ekskursijos, spektaklių peržiūros, personažai bei parodos Telšių Žemaitės dramos teatre 12.00 val. Jaunimo šventė „Poezijos...
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img